Queso de oveja viejo HM

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja con una maduración mínima de 240 días.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Pasteurización. Trabajado en cubas calentando la leche hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera, posteriormente se le aplica un recubrimiento por inmersión. A continuación, se produce el secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas. A los tres meses se realiza un volteo del producto siendo este cepillado con aceites naturales, repitiendo este proceso una vez al mes.

INGREDIENTES

LECHE pasteurizada de oveja, sal, fermentos LÁCTICOS, estabilizante: cloruro cálcico, cuajo, conservador: lisozima (contiene HUEVO). Corteza no comestible: conservadores: E-235, E-202. Alérgenos: LECHE y HUEVO. Origen de la leche: España.

ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS

Corteza no comestible dura de color amarillo pálido a marrón. Pasta firme y compacta con color variable desde blanco hasta marfil- amarillento. Sabor láctico intenso. Ojos pequeños y desigualmente repartidos. Postgusto largo e intenso.

ALERGENOS

LECHE, HUEVO

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Ficha técnica